Петрушка, базилік, м’ята… Зберігати зелень не завжди легко. Ось наші поради, які допоможуть вам насолоджуватися нею цілий рік.Пропустити рекламуКороткий зміст
Як зберігати свіжу зелень у морозилці?
У цьому відео ви знайдете 7 ключів до кулінарії в стилі «йога».
Консервація в олії
Як зберігати свіжу зелень у морозилці?
У морозильній камері: цибуля , петрушка, м’ята, чебрець, кервель, розмарин, естрагон… Усі ароматичні трави можна заморожувати. Однак краще уникати заморожування ніжних трав, таких як базилік, оскільки вони втратять свій смак. Спосіб заморожування залежить від трави: деякі без проблем переносять дуже низькі температури, тоді як інші потребують невеликої підготовки, щоб зберегти свою якість.
Подрібнені, в пакеті або герметичному контейнері: цибуля, петрушка, шавлія, орегано… Перш ніж помістити трави в пакет або герметичний контейнер, їх слід промити та ретельно висушити, а потім дрібно нарізати, в ідеалі ножицями. Будьте обережні, кухонні комбайни та інші блендери схильні подрібнювати трави та трохи нагрівати їх, що може змінити їхній смак.
У гілочках: кервель, чебрець, розмарин, м’ята, естрагон, петрушка… Візьміть цілі гілочки, промийте їх та висушіть на паперових рушниках. Потім заморозьте гілочки в харчовій плівці, розділивши їх для зручності використання.
Кубики: У формочку для льоду покладіть одну чайну ложку води на кожну чайну ложку подрібнених сушених трав, переконавшись, що трави покриті. Після заморожування вийміть кубики з формочки та зберігайте їх у пакетах. Цей метод також працює з оливковою олією замість води.
Консервація в олії
Найвідомішим прикладом цього методу консервування є знаменитий італійський песто: смак свіжих трав зберігається та посилюється завдяки олії. Це простий спосіб консервувати ароматичні трави, такі як петрушка, естрагон, цибуля-шніт або шавлія. Оригінальний рецепт спрощений завдяки використанню лише олії, солі та однієї або кількох ароматичних трав.
Зніміть листя з ароматичної рослини, ретельно промийте та висушіть її, потім більш-менш дрібно наріжте.
Далі зважте кількість подрібненої зелені та додайте 5% солі від її ваги.
Помістіть суміш у банку та залийте її оливковою або нейтральною олією, постукуючи дном банки по робочій поверхні під час наповнення, щоб у суміші не залишалося бульбашок повітря.
Зберігати в холодильнику.
Альтернативою цьому методу є використання розм’якшеного вершкового масла, до якого додається подрібнена свіжа зелень: петрушка, коріандр або навіть шавлія, щоб отримати шавлієве масло в італійському стилі ! Його можна зберігати в холодильнику протягом місяця.
