Поділюсь з вами своїм улюбленим рецептом заготовки з кабачків в кетчупі чилі. Люблю все, що пов’язане з кабачками, а ця закуска для мене – просто знахідка. Якщо хочете щось смачненьке на зиму — обов’язково зверніть увагу саме на цей рецепт!

Інгредієнти:

На 4 півлітрові банки:

• кабачки – 1250 г
• духмяний перець – 12 горошин
• лавровий лист – 4 шт.
• кріп – 4 гілочки (за бажанням)

Маринад:

• вода – 750 мл
• цукор – 125 г
• сіль – 35 г
• кетчуп Чилі – 100 г
• оцет 9% -100 г

Приготування:

Банки спочатку добре вимила, а потім стерилізувала в духовці. Ставлю банки в холодну духовку, тільки після цього вмикаю її на 120 градусів. Коли духовка нагріється до цієї температури — засікаю 15 хвилин. Разом з банками стерилізую й металеві кришки, якими буду закривати заготовки. Їх теж одразу кладу в духовку.

Беру молоді кабачки невеликого розміру. Мию їх і зрізаю кінчики з обох боків. Після цього нарізаю порційними шматочками, щоб гарно вміщались у банку. Якщо кабачок товстенький, то широку частину ріжу кружечками, а вузьку — брусочками вздовж, довжина яких приблизно відповідає висоті півлітрової банки.

Маринад:

Беру каструлю і вливаю звичайну питну воду. Додаю цукор, сіль, кетчуп чилі. Добре перемішую і ставлю каструлю на вогонь. Як тільки маринад закипить — додаю оцет. Якщо у вас оцет 6%, беріть 150 мл, але тоді потрібно зменшити кількість води на 50 мл. Даю маринаду знову закипіти, проварюю 2–3 хвилини і знімаю з вогню.

Поки маринад кипів, банки вже простерилізувались. На дно кожної кладу 3 горошини духмяного перцю, 1 лавровий листочок, кріп. Укладаю кабачки в банки. В одну баночку кладу кружечки, в іншу — брусочки. Заливаю гарячим маринадом по саме горлечко.

Беру широку каструлю, на дно кладу рушничок і наливаю приблизно 1,5 літра теплої води. Ставлю каструлю на плиту й грію воду до 60–70 градусів. Як тільки вода нагрілась — обережно ставлю туди банки без кришок. Слідкую, щоб рівень води не доходив вище «плечиків» банок. Якщо раптом забагато — зливаю трохи, а якщо мало — доливаю гарячу воду.

Коли всі банки на місці, зверху прикриваю металевими кришками. Ставлю середній вогонь і чекаю, доки з’являться перші бульбашки кипіння. Потім зменшую вогонь до мінімуму й стерилізую 15 хвилин від початку кипіння.

Через 15 хвилин обережно знімаю каструлю з вогню й дістаю банки дуже обережно. Одразу закручую ключем, перевертаю догори дном і загортаю в теплий плед або ковдру. І залишаю так до повного охолодження — зазвичай до ранку.

Кабачки в кетчупі чилі готові! Готуються легко, а смак — пальчики оближеш! Трохи гостренькі, в міру солодкі, ароматні й м’які.