Момент прозріння
Я завжди купував найпростішу, найдешевшу крупу — ту, що й у підгодовування на риболовлю йде, і
на стіл ставиш без особливого ентузіазму. Розварити її до м’якості не виходило ніяк. Поки одного
разу я не спробував зробити все інакше.
Взяв склянку перловки, ретельно промив, залив водою приблизно на годину, щоб зерно розбухло.
Поки крупа набиралася вологи, обсмажила на сковороді дрібно нарізану цибулю і натерту моркву
до золотистого кольору. Через годину воду з перловки злив, відкинувши її на друшляк, і дав стекти
зайвій волозі.
На чисту сковороду налив столову ложку рослинної олії, висипав крупу і злегка обсмажив хвилин п’ять-сім. Вона посвітлішала і набула приємного горіхового аромату.
Потім переклав її у казанок із кришкою, додав піджарку з цибулі та моркви та залив чотирма склянками води – пропорція один до чотирьох. Вся рідина ввібралася в процесі знемоги. Поставив казанок у духовку, виставив температуру 170–180 градусів та залишив на дві години.
Результат перевершив очікування
Коли дістав, аромат стояв на всю кухню. Каша вийшла розсипчастою, ніжною, напрочуд м’якою. Жодної тяжкості в шлунку, ніякого дискомфорту. Навіть собака скуштував — і, здається, вперше щиро подякував: сів поруч і подивився знизу вгору, ніби на знак вдячності. Рідні ялинки із задоволенням, а тарілки за добавкою тяглися одна за одною.
І ось я подумав: все життя варив перловку по-старому, вважав, що вона може бути тільки грубою, «рибальською», а виявляється, є зовсім інший — смачний, делікатний варіант. Тепер готую її лише так.
Сподіваюся, мій спосіб стане у нагоді і вам. Спробуйте — і ви переконаєтеся, що навіть найпростіша крупа може стати справжнім делікатесом.
