Приготую сьогодні неймовірний польський сирник, який люблять усі!
Мій авторський рецепт сирника з персиками.
Ніжна та повітряна сирна начинка, яка просто тане у роті!
Інгредієнти:
Тісто:
- 450 г борошна
- 200 г холодного масла або маргарину
- 2 ст. л. цукрової пудри
- 2 ст. л. сметани 15%
- 5 яєчних жовтків
- 1 п. ванільний цукор
- 10 г розпушувача
Сирна маса:
- 1 кг. -1100 г сиру кисломолочного
- 5 яєць
- 280 г цукру
- 1 п. ванільного цукру
- 150 г вершкового масла розтопленого
- 50 мл. молока
- 40 г пудинга (або таку ж кількість крохмалю)
- сіль дрібка
Білкова піна:
- 5 яєчних білків
- 120 г цукрової пудри
- 2 ст. л. крохмалю кукурудзяного
- 1б. 850 г консервованих персиків
Приготування:
Тісто:
Просіюю борошно, натираю на терці холодне масло, перетираю руками в крихту. Додаю цукрову пудру, сметану, жовтки, ванільний цукор, розпушувач, замішую тісто руками. Ділю тісто на 2 частини: більшу і меншу, завертаю їх окремо у харчову плівку, меншу частину кладу в морозильну камеру, більшу у холодильник на декілька хвилин.
Потім більшу частину тіста розкачую на пергаменті до розмірів форми 23 на 33 см., перекладаю у форму і формую невисокі бортики. Кладу форму у холодильник на час, поки готуватиму сирну масу.
Сирна маса:
Кисломолочний сир подрібнюю міксером. Розділяю окремо яйця на білки та жовтки. В окрему миску до жовтків додаю цукор, ванільний цукор, збиваю міксером. Частинами додаю сир та перемішую міксером. Вливаю розтоплене масло, перемішую. Додаю молоко, пудинг, перемішую міксером.
Тепер в окремій мисці до білків додаю дрібку солі та замішую міксером до білої пишної маси. Додаю збиті білки частинами до сирної маси, перемішую обережно лопаткою. У форму на тісто викладаю сирну масу.
Білкова піна:
Міксером збиваю в білу піну білки, додаю цукрову пудру, збиваю до однорідності. Додаю крохмаль та знову перемішую міксером. Нарізаю персики на квадратні кусочки, викладаю поверх сирної маси. Зверху викладаю білкову масу.
Дістаю меншу частину тіста з морозильної камери та натираю на терці на верх пирога. Відправляю у розігріту духовку до 175 градусів на 1 годину. Готовий сирник охолоджую у формі, тоді нарізаю та смакую!
