Вирішила приготувати тонкі млинці з кабачків.

Вони такі ніжні, що просто тануть у роті.

А ще я зроблю смачнючу м’ясну начинку та пікантний соус до них.

Інгредієнти:

Млинці:

• Кабачки 600 г
• Яйця 5 шт.
• Сіль 1 ч. л.
• Цукор 2 ч. л.
• Молоко 400 мл
• Борошно 250 г
• Олія 4-5 ст. л.

Начинка:

• Фарш 200 г
• Часник 1 зуб.
• Цибуля 1 шт.
• Сметана 1 ст. л.
• Сир твердий 20 г
• Зелень, петрушка
• Сіль, спеції за смаком (у мене суміш перців, мелений коріандр)
• Олія (для обсмажування)
• Вершкове масло 15 г (для обсмажування)

Соус:

• Майонез 1 ст. л.
• Йогурт 3 ст. л.
• Кріп 1 пучок
• Часник 1 зуб.
• Сіль, перець за смаком

Приготування:

Млинці:

Беру кабачки, у мене вони вже стиглі, тож я знімаю шкірку. Якщо кабачки молоді, то шкірку можна й не чистити. Ту м’яку частину з великими насінинками я вирізаю, щоб потім у млинцях нічого не хрумтіло. Натираю кабачки на дрібній тертці й відкладаю вбік.

В окрему миску розбиваю яйця. Додаю солі та цукру, перемішую. Тепер додаю до яєць натерті кабачки. Не віджимаю їх. Вливаю частину молока і трошки перемішую. Зараз всипаю все борошно, просіяне заздалегідь, і добре вимішую. У мене вийшла густа маса — саме так і треба. Доливаю решту молока та олію. Якщо тісто занадто густе — ще трішки молока не завадить. Відпочивати тісто не обов’язково залишати — смажу одразу.

Ставлю сковорідку на вогонь, добре розігріваю й змащую олією. Перед кожним млинцем тісто перемішую. Смажу на вогні трохи нижче середнього, приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Вони мають лише злегка підрум’янитися, але не підгоріти. Сковороду змащую маслом десь через кожні два млинці. З цього тіста у мене виходить ціла гора 20–22 тонюсіньких, еластичних і дуже ніжних млинців.

Начинка:

У сковорідку кладу шматочок вершкового масла та трохи олії. Кидаю зубчик часнику, дрібно нарізаний, і смажу кілька секунд. Додаю фаршу та перекручену на м’ясорубці цибулю. Готую на невеликому вогні, помішуючи, поки з фаршу не випарується вся рідина. Додаю суміш перців, сіль, дрібку меленого коріандру — але тут уже можна на свій смак. Перемішую, і коли м’ясо починає підрум’янюватися, додаю густу сметану, тертого сиру та жменю свіжої петрушки. Ще хвилинка на вогні — і начинка готова.

Беру млинець, кладу 2–3 ложки начинки й скручую в трубочку.  Щоб було ще смачніше, обсмажую готові рулети на вершковому маслі по хвилині з кожного боку — до золотистої скоринки.

Соус:

Змішую трохи майонезу з йогуртом, додаю дрібно порізаний кріп і зубчик часнику, пропущений через прес. Підсолюю, перчу, перемішую — виходить ніжний соус із легкою пікантністю. Подаю млинці з цим ароматним соусом!