Інгредієнти:
на
4–5 порцій
800 г яловичого рубця (очищеного та обшпареного)
200 г яловичини для бульйону (грудинка або лопатка), нарізаної кубиками
1,5 л води
1 морква (приблизно 100 г), нарізана півскибочками
1 корінь петрушки (приблизно 80 г), нарізаний скибочками
шматочок кореня селери (приблизно 70 г), нарізаний кубиками
1 середня цибулина, дрібно нарізана
2 зубчики часнику, пропущені через прес
2 лаврових листки
4-5 ягід запашного
перцю 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
1 повна чайна ложка сушеного майорану
1/2 чайної ложки порошку солодкої паприки
дрібка перцю чилі (за бажанням)
сіль та свіжозмелений чорний перець за смаком
2 столові ложки вершкового масла
1 столова ложка рослинної олії
Для подачі
свіжа петрушка, нарізана
тертий хрін або винний оцет (за бажанням)
Приготування:
Ретельно промийте рубець під холодною водою, потім залийте холодною водою та залиште на 1 годину, щоб він замочив і позбувся зайвого запаху.
Після мацерації процідіть і знову промийте, потім наріжте смужками шириною приблизно 1 см.
У великій каструлі розтопіть масло та олію. Додайте цибулю та пасеруйте 3–4 хвилини, доки вона не стане прозорою. Додайте часник та пасеруйте 30 секунд.
Додайте яловичину, моркву, петрушку, селеру, лавровий лист і запашний перець. Залийте 1,5 літрами води, доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні 30 хвилин, знімаючи піну.
Додайте зціджений рубець до бульйону. Додайте чебрець, майоран, солодку паприку та, якщо любите гостріше, гостру паприку.
Варіть на дуже слабкому вогні протягом 1 години, поки рубець не стане м’яким, але твердим.
Вийміть лавровий лист і духмяний перець. Приправте сіллю та перцем за смаком.
Готуйте ще 5 хвилин, щоб смаки поєдналися.
Перекладіть гарячий рубець у миски та посипте свіжою петрушкою.
Подавайте з тертим хроном або кількома краплями винного оцту для посилення смаку.
Варіації
з помідорами:
На завершальному етапі додайте 2 столові ложки томатної пасти для ніжної кислинки.
З грибами:
Замість частини яловичини додайте до бульйону жменю сушених білих грибів, попередньо замочених у теплій воді.
Веганський варіант: Не додавайте рубець та м’ясо; використовуйте овочевий бульйон як основу та додайте смажені скибочки гливи замість рубця.
Насолоджуйтесь смаком разом зі мною!
Смачного!
