Сьогодні я вирішила перевірити новий рецепт медовика. Він дуже незвичайний, і я впевнена — кожного, хто спробує хоч шматочок, цей торт неодмінно здивує.

Інгредієнти:

Коржі:

• масло вершкове 82% – 180 г
• цукор – 100 г
• мед – 180 г
• сіль – 1/4 ч .л.
• сода – 1 ч .л.
• яйця – 4 шт.
• борошно – 250 г +3 ст. л. з гіркою (+50 г за потреби)

Крем:

• сметана 20% – 1,4 кг
• цукор – 200 г (8 ст. л. з гіркою)
• ванілін – щіпка

Карамельний мус (подвійна порція, як у мене):

• цукор – 300 г (12 ст. л. з гіркою)
• вода – 100 г (6-7 ст. л.)
• вершки 33% – 300 г
• ванілін – щіпка
• сіль – 1/2 ч .л.
• вершкове масло 82% – 100 г
• желатин – 12 г
• вода для желатину (або вершки 10%) 80-100 г (я раджу вершки 33%)

Приготування:

Коржі:

Я беру каструлю з товстим дном і кладу туди вершкового масла. Воно може бути хоч холодним, хоч кімнатної температури — різниці нема. Додаю цукру та меду. У мене мед густий, але підходить будь-який і рідкий також. Щоб смак не був приторним, всипаю ще щіпку солі.

Ставлю каструлю на плиту на середній вогонь і повільно прогріваю, помішуючи, поки масло з цукром повністю не розтануть. Як тільки маса стала однорідною, одразу додаю соди. Зменшую вогонь і безперервно мішаю, суміш починає пінитися, світлішає і збільшується в об’ємі.  Через кілька хвилин маса стає гарного бурштинового кольору. Я вимикаю плиту й залишаю каструлю ще хвилин на 10–15, щоб суміш охолола й осіла.

Коли основа вже не гаряча, я вбиваю яйця (важливо: в гаряче тісто їх кидати не можна, бо білок згорнеться). Потім через сито просіюю 250 грамів борошна. Беру вінчик і замішую рідке, текуче тісто. Якщо воно виходить занадто рідке, підсипаю ще до 50 грамів борошна.

Випікаю коржі. На пергаменті малюю круг діаметром 23 см. і виливаю кілька ложок тіста, розрівнюючи його тоненьким шаром. Це буде основа торта. Решту тіста виливаю на велике стандартне деко (30×40 см), застелене пергаментом. Ставлю випікатися при 170°С у духовці. Великий корж печеться приблизно 15–17 хвилин, а тонкий — десь 8–10 хвилин.

Коли коржі готові, гарячими я знімаю їх з пергаменту. Великому коржу обрізаю краї по 1 см і ріжу його на маленькі квадратики, вони стануть окремими «цеглинками» торта. Обрізки перемелюю в крихту для посипки.

Крем:

Для крему я беру сметану. Додаю цукру й щіпку ванілі. Збиваю міксером 3 хвилини— крем виходить ніжний, хоч і досить рідкий. Дві ложки відразу відкладаю для боків торта.

Збираю торт. На дно роз’ємної форми кладу тонкий круглий корж, зверху — трохи крему. Далі починаю викладати квадратики з великого коржа: половину тарілки — крем — ще квадратики — знову крем. Так у мене виходить чотири шари «медових кубиків» і чотири шари крему. Верх змащую кремом, накриваю плівкою й ставлю торт у холодильник на 6–8 годин, щоб гарно просочився.

Карамельний мус:

У сковороду сиплю цукор, додаю воду й варю карамель до бурштинового кольору. Окремо нагріваю вершки Як тільки карамель готова, вливаю гарячі вершки, активно мішаю, виходить густий, ароматний соус. Додаю щіпку ванілі, солі та вершкового масла. Щоб соус став мусом, розчиняю желатин в гарячих вершках і вливаю до карамелі. Все ретельно перемішую й відразу ж виливаю на торт. Ставлю назад у холодильник на 30–40 хвилин.

Коли мус застиг, знімаю форму, обмазую боки відкладеним кремом і обсипаю крихтою. В результаті виходить розкішний торт. На вигляд — просто казка! Ріжу гарячим ножем, і він легко, як масло, йде крізь шари.