Ви коли-небудь розбивали круто зварене яйце, думаючи, що пересмажили його, бо жовток оточував зелене кільце?
Не хвилюйтеся: це дуже поширене явище не є причиною для занепокоєння.
І все ж, це завжди трохи розчаровує, коли ви сподівалися на ідеально золотистий, хрусткий та апетитний жовток.
На щастя, достатньо кількох простих кроків, щоб попрощатися з цією зеленуватою облямівкою та отримати яйця, гідні паризького бранчу.
Чому насправді з’являється це зелене коло?
Пояснення цілком природне. Коли яйце готується занадто довго або за занадто високої температури, два елементи всередині — залізо в жовтку та сірка в білку — реагують між собою. Результат: навколо жовтка утворюється легкий зеленуватий наліт.
Гарна новина: це не є ні небезпечним, ні ознакою того, що яйце зіпсоване. Це просто ознака переварювання!
Ідеальне приготування: безпомилковий метод
Існує проста техніка, схвалена всіма, хто хоче ідеально зварені круто яйця, без небажаного фарбування.
- Завжди починайте з холодної води
Покладіть яйця в каструлю, залийте їх кількома сантиметрами холодної води та обережно нагрівайте.
- Як тільки закипить, все зупиніть.
Щойно вода почне сильно кипіти, вимкніть вогонь. Це запобіжить перегріванню яйця.
- Нехай відпочине.
Накрийте каструлю кришкою та залиште яйця в гарячій воді:
• 9 хвилин для м’якого та кремового жовтка,
• 12 хвилин для твердого жовтка, ідеально для пікніка.
- Крижана ванна для бездоганних результатів
Головний секрет: негайно занурте їх у дуже холодну воду. Термічний шок зупиняє процес приготування та запобігає утворенню сумнозвісного зеленого кільця.
- Очистіть їх без стресу
Після п’яти хвилин у крижаній воді шкаралупа легко знімається, особливо якщо розбити її під струменем води.
Бонусні поради для ще кращих яєць
Оскільки ми любимо виходити за рамки простого рецепту, ось кілька порад, які дійсно мають значення:
- Вибирайте яйця, яким кілька днів: вони чистяться набагато краще, ніж дуже свіжі.
- Додайте у воду дрібку солі або трохи оцту: це обмежить появу дрібних тріщин під час варіння.
- Зберігайте їх правильно:
- з їхніми шкаралупами, до одного тижня в холодильнику;
- вже обстріляні, максимум 2-3 дні.
Що робити з яйцями, звареними круто? Кілька швидких ідей
Їхня практичність робить їх безцінними союзниками на кухні. Ви можете:
- Подрібніть їх, щоб збагатити мішаний салат.
- приготувати домашні фаршировані яйця,
- Викладіть їх нарізаними скибочками на тост з авокадо.
- покладіть їх у бутерброд або лаваш.
За допомогою кількох простих налаштувань ваші зварені круто яйця нарешті збережуть яскравий жовток і чудовий смак щоразу, коли ви їх готуватимете.
