Курабієдес – це грецьке мигдалеве пісочне печиво, посипане цукровою пудрою. Маслянисте, розсипчасте та ідеально підходить для Різдва, весілля чи будь-якого свята. Давайте приготуємо його разом!

Якщо ви коли-небудь бували в грецькому домі на Різдво, ви знаєте це печиво — Kourabiedes — маслянисте, розсипчасте мигдальне пісочне печиво, покрите такою кількістю цукрової пудри, що воно виглядає як свіжий сніг.

Це таке печиво, що тане в роті, залишає цукор на светрі та змушує посміхатися з кожним шматочком. Моя сім’я готує його не лише на Різдво, а й на весілля, Великдень, а іноді й «просто так» — бо, чесно кажучи, чи справді нам потрібна причина?

Чому я люблю цей рецепт?

Цей рецепт зберігає весь традиційний смак, але робить процес простим і безстресовим. Ви обсмажуєте мигдаль для більш насиченого смаку, швидко замішуєте тісто, формуєте печиво та випікаєте. Справжнє задоволення починається в кінці — обвалюєте тепле печиво в цукровій пудрі, щоб воно було схоже на маленькі сніжки.

Крім того, я поділюся кількома особистими порадами, які допоможуть вам щоразу вдаватися до них — наприклад, охолодження тіста, щоб воно зберегло форму, та використання холодного масла для ідеальної текстури пісочного печива.

Основні інгредієнти та легкі заміни

• Вершкове масло: Використовуйте найкращу якість, яку тільки можете знайти. Холодне несолоне вершкове масло підійде найкраще — воно робить печиво ніжним і розсипчастим.
• Мигдаль: Злегка обсмажте його, щоб він мав чудовий аромат, перш ніж додавати. Ви можете замінити його фісташками або волоськими горіхами.
• Борошно: Звичайне універсальне борошно ідеально підійде. Для безглютенової суміші використовуйте суміш борошна у співвідношенні 1:1.
• Цукрова пудра: її додають у тісто та посипають по всьому печиву в кінці.
• Рожева вода: це традиційний засіб, який надає гарного квіткового аромату. Якщо у вас його немає, використовуйте ваніль.
• Бренді або коньяк: додає глибини. Якщо ви не хочете алкоголю, використовуйте апельсиновий сік.
• Розпушувач: Трохи для легкого підняття тіста.

Крок за кроком: Як приготувати кураб’єдес

1. Обсмажте мигдаль.
Викладіть мигдаль на деко та випікайте при температурі 175°C (350°F) приблизно 8–10 хвилин до легкого золотистого кольору. Дайте йому охолонути, потім дрібно подрібніть, але не в порошок — ви хочете, щоб печиво було маленькими хрусткими шматочками.

2. Збийте масло з цукром.
У великій мисці збийте холодне масло з цукровою пудрою міксером до блідої та пухкої консистенції — це займає близько 5 хвилин. Воно має виглядати кремоподібним та м’яким.

3. Додайте
суміш ароматизаторів у бренді, рожеву воду та дрібку солі. Додайте подрібнений мигдаль.

4. Додайте сухі інгредієнти.
Просійте борошно та розпушувач поверх масляної суміші. Обережно перемішуйте, доки тісто не стане однорідним. Не перемішуйте занадто сильно, інакше печиво буде жорстким.

5. Сформуйте та охолодіть.
Скачайте тісто в маленькі кульки або сформуйте невеликі півмісяці. Викладіть на деко, застелене пергаментним папером. Охолодіть 30 хвилин — це допоможе запобігти розтіканню тіста.

6. Випікайте
Випікайте при температурі 175°C (350°F) протягом 18–20 хвилин. Вони повинні бути блідими з легким золотистим відтінком знизу.

7. Час цукрового снігу.
Поки ще теплі (але не гарячі), щедро посипте їх цукровою пудрою. Коли повністю охолонуть, ще раз обваляйте їх у цукрі, щоб вони були повністю покриті.

Особисті поради

• Тримайте руки прохолодними під час формування — теплі руки розтоплять масло та змінять текстуру.
• Не пропускайте охолодження перед випіканням — це має велике значення.
• Використовуйте сито, щоб посипати цукрову пудру для рівномірного покриття.
• Зробіть більше — вони зникнуть швидше, ніж ви думаєте.

Варіації

• Фісташки: Замініть мигдаль фісташками та додайте трохи кардамону.
• Шоколад: Після охолодження занурте один кінець у розтоплений шоколад.
• Цитрусові: Додайте до тіста цедру лимона або апельсина.
• Узо Твіст: Замініть бренді на узо, щоб отримати версію зі смаком анісу.

Ідеї ​​подачі

Подавайте як частину грецької десертної тарілки з меломакароном , василопітою та міцною чашкою грецької кави. Вони також чудово підійдуть як їстівні подарунки.

Зберігання

Зберігайте в герметичному контейнері за кімнатної температури до 3 тижнів. Ви також можете заморозити сформоване невипечене тісто на термін до 2 місяців і випікати прямо з морозильної камери.

Кураб’єдес