Дівчатка, маю для вас рецепт неймовірно смачного, ароматного і простого у приготуванні торта з чорносливом та ніжними сметанними коржами. Це мій улюблений десерт, який я готую щороку!

Інгредієнти:

Тісто:

• 370 г сметани (20%)
• 75 г вершкового масла
• дрібка солі
• 410 г борошна
• 10 г розпушувача

Крем:

• 300 г вершкового масла
• 100 г цукрової пудри
• 400 г відцідженої сметани або крем сиру

Сироп для чорносливу:

• 300 г чорносливу
• 120 г цукру
• 130 мл води

Приготування:

Сироп для чорносливу:

Спочатку беру чорнослив. Його обов’язково треба добре помити — не просто сполоснути, а прямо ретельно потерти руками у кип’яченій воді, щоб змити пил і всякі домішки. Якщо вода після першого разу мутна — зливаю і повторюю. Коли чорнослив чистий, висипаю його в каструлю, додаю цукру й вливаю воду. Ставлю на плиту, вогонь середній. Час від часу помішую, щоб кожна ягідка просочувалась сиропом. Варю, поки чорнослив не стане м’яким — щоб легко проколювався зубочисткою, але не розвалювався. Потім знімаю з вогню, даю настоятися просто у сиропі приблизно 2 години. За цей час він вбере солодкість і аромат. Коли чорнослив настоїться, відкидаю його на сито, щоб стік зайвий сироп. Це важливо — крем потім не потече.

Тісто:

У велику миску кладу сметану. Далі розтоплюю вершкове масло, щоб було теплим, але не гарячим і вливаю до сметани. Додаю дрібку солі. Все добре перемішую до однорідної маси. Тепер просіюю через сито частину борошно. В першу частину одразу додаю розпушувач і перемішую лопаткою, щоб рівномірно розійшовся. Потім додаю решту борошна і продовжую вимішувати, поки тісто не стане щільнішим. Коли лопаткою вже важко, переходжу до рук. Замішую швидко — бо чим довше місиш, тим твердіші будуть коржі. Тісто виходить м’яке, пластичне, трішки липне до рук, але форму тримає чудово.

Присипаю стіл борошном, викладаю тісто й ділю його на 6 рівних частин (по 145 г). Кожен шматочок скачую в кульку й складаю на тарілку, притрушену борошном. Накриваю плівкою і ставлю в холодильник на 2 години.

Випікаю коржі. Коли тісто охолонуло, беру одну кульку, кладу на пергамент, трішки розплющую пальцями й розкатую тонкий круг — приблизно 2 мм завтовшки, діаметром трохи більший за 20 см. Проколюю виделкою, перекладаю разом із пергаментом на деко й випікаю при 200°C близько 7 хвилин. Готовий корж вирівнюю, прикладаю форму діаметром 20 см, злегка притискаю і зрізаю зайве. Обрізки не викидаю, перетворюю їх на крихту, вони підуть на прикрашання.

Крем:

У миску кладу м’яке масло, додаю цукрову пудру й збиваю міксером, спершу на мінімальній швидкості, потім трохи швидше. Масло має посвітліти і стати повітряним. Далі невеликими порціями додаю густої сметани або домашнього крем-сиру. Добре вмішую, щоб маса залишалась рівномірною й пишною. Тепер додаю подрібнений чорнослив (попередньо пробиваю його блендером у пюре). Роблю це у три етапи, після кожного акуратно перемішую міксером на мінімальних обертах. Відкладаю приблизно 200 г крему для обмазування верху та боків.

Починаю збирати. Перший корж кладу на підставку або прямо на тарілку. Намазую частину крему, рівномірно розподіляю. Потім кладу наступний корж і знову притискаю долонею, щоб не було порожнин. Так викладаю всі коржі, останній накриваю тонким шаром крему. Накриваю плівкою і ставлю торт у холодильник на ніч — щоб добре просочився.

Зранку дістаю торт з холодильника. Знімаю плівку, обмазую боки й верх рештою крему, вирівнюю шпателем. Обрізки коржів перемелюю у крихту — посипаю середину торта. Залишений чорнослив нарізаю шматочками і викладаю по краю — виглядає, як у ресторані!

І от, мій торт готовий. Ніжний, ароматний, сметанний, з легким чорносливовим присмаком — просто казка! Готувати його одне задоволення, а їсти — ще більше.