ІНГРЕДІЄНТИ
ДЛЯ
ТІСТА ПЕРЕПЛАСТОВАНА МАННА КРУПА З ТВЕРДИХ СОРТІВ ПШЕНИЦІ
250 г
ВОДИ ЛЮМБЕРГ
150 мл
СМАЛЦЯ
25 г
КАРТОПЛІ
4 г
СУХИХ ПИВНИХ ДРІЖДЖІВ
2 г
КРИСТАЛІЧНОГО ЦУКРУ
1/2 склянки
ДЛЯ НАЧИНКИ
ЗМІШАНИЙ М’ЯСНИЙ ФАРШ (СВИНИНА ТА ТЕЛЯТИНА)
250 г
НАПІВВИРІЛОГО СИРУ КАЧОКАВАЛО
50 г
ОЛИВКОВОЇ ОЛІЇ EXTRA VIRGIN
3 склянки
ЧАСНИКУ
2 спеції
ПЕТРУШКА
1 листкове
яйце
1
лимон
1/2
меленого перцю за
смаком ДЛЯ ЗАВЕРШЕННЯ ЯЙЦЕ 1 ЖОВТОК 1 ТЕРТИЙ СИР КАЧОКАВАЛО 1 склянка
Варіації
Щоб підготувати м’ясо під час приготування, ви можете змішати його з різними ароматизаторами та спеціями, щоб все було всередині котлети, аж до сирого м’яса, посолити його та пропустити через вогонь, потім розподілити його замість фаршу зі свининою та яловичиною, все ще злегка додавши курку та індичку.
Для тістечок з Модіки перевага надається цементу. Також відомі як фокачча з Модіки, їх зазвичай готують у Великодній сезон з начинкою з вареного рису та тіста з ягняти; останнє, залежно від уподобань, також можна замінити козлятиною або яловичиною.
Якщо хочете, можете приготувати картоплю та сільські овочі на сковороді, а якщо віддаєте перевагу вегетаріанському варіанту, можете обрати начинку з рікотти та шпинату, китайської капусти, оливок та анчоусів або баклажанів з грибами та тертим сиром проволоне.
Цікавий факт:
тістечка «Рагуза» традиційно випікають домогосподарки та представники санту-сантуш, щоб зробити пісочне тісто придатним для Великоднього понеділка. Ці страви не можна готувати з баранячої ноги; домашній варіант підходить лише для святкової трапези, начинений внутрішньою частиною яйця, смаженого на сковороді з оливковою олією, цибулею та ароматними травами.
Зберігання:
Я зберігаю тісто в холодильнику, накривши харчовою плівкою, приблизно 2 дні. Смажене м’ясо можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику кілька днів.
Приходьте та приготуйте пастьєрі з рагузи.
Щоб приготувати випічку, спочатку замісіть тісто, дайте йому трохи постояти при кімнатній температурі, щоб соус підрум’янився, потім додайте фарш, натріть його качокавалло та, нарешті, викладіть тонким шаром пікантні пироги та тісто. Випікайте все в духовці трохи менше ніж півгодини.
Приготування тіста
Крок 1
Всипте мелену манну крупу з твердих сортів пшениці в миску, додайте сухі пивні дріжджі, цукровий пісок і поступово додайте теплу воду 1.
Крок 2.
Швидко перемішайте інгредієнти, поступово з’єднуючи масу з двох частин, поки інгредієнти повністю не з’єднаються внизу.
Крок 3.
Нарешті, додайте сіль і перемішайте руками, щоб утворилася гладка, гладка маса.
Крок 4.
Сформуйте кулю, помістіть її в миску з 4 смальцями, накрийте харчовою плівкою та залиште в духовці під лампами, з доступом до золотистої тарілки.
Приготування начинки
Крок 5
На антипригарній сковороді обсмажте їх з гострим часником та оливковою олією першого віджиму 5.
Крок 6.
Потім вийміть часник, додайте фарш 6 і злегка обсмажте його, періодично помішуючи дерев’яною ложкою.
Крок 7:
Додайте лимонний сік, приправте сіллю та перцем і готуйте ще 5 хвилин. 7. Після приготування зніміть з вогню та відставте охолоджуватися.
Крок 8.
Покладіть м’ясо в каструлю, додайте яйце, натріть м’ясо на тертці та відваріть тричі (8 разів).
Крок 9.
Змішайте інгредієнти ложкою 9 і поставте в холодильник на 30 хвилин.
Розкачайте тісто та начиніть ним котлети.
Крок 10.
Після закінчення часу приготування обережно вкладіть їх у тісто. Крок 10.
Крок 11.
Перенесіть аркуш паперу та обклейте його матеріалом 11.
Крок 12.
У вас повинен бути дріт товщиною приблизно 2 мм.
Крок 13.
Використовуючи чашку діаметром 11 см, ви отримаєте 13 дисків.
