Сьогодні буду робити млинці з мізинчик!
Одеський налисник малесенький, ніжний і такий
щоб у роті розчиняється ще до того, як ви встигнете сказати «ммм».
Інгредієнти:
Млинці:
- Яйця – 3 шт.
- Сіль – 1/4 ч. л.
- Цукор – 50 г
- Молоко – 500 мл
- Борошно – 175 г
- Олія – 60 мл
Начинка:
- Сир кисломолочний 5-9% – 300 г
- Ванільний цукор – 3 г
- Цукор – 45 г
- Яйце – 1 шт.
- Родзинки (за бажанням) – 30 г
Додатково:
- Вершкове масло (розтоплене 73-82%) – 100 г
Приготування:
Млинці:
У велику миску розбиваю яйця, додаю сіль та цукор і гарненько перемішую вінчиком. Вливаю приблизно 100 мл молока, додаю просіяне борошно і розмішую так, щоб жодної грудочки. Ось тут головний секрет — спочатку тісто роблю густим, а потім потрошки доливаю молоко, щоб розріджувати. Так воно виходить і однорідне, і еластичне. Наприкінці додаю трохи олії. Консистенція рідка, як на тоненькі млинці, без грудочок. Даю тісту відпочити хвилин 30, щоб клейковина розвинулася і млинці не рвалися.
Розігріваю сковорідку, змащую її шматочком сала — так поверхня рівномірно змащена, і млинець гарно відстає. Перед кожним млинцем тісто обов’язково перемішую. Виливаю порцію, розподіляю по сковорідці і смажу.
Начинка:
Родзинки заливаю окропом, одразу зливаю першу воду, щоб змити весь пил. Потім знову заливаю і залишаю на 10–15 хвилин. Сир у мене зернистий, тож перетираю його через сито — щоб був ніжний і кремовий. Додаю ванільний цукор, звичайний цукор і яйце, перемішую. На цьому етапі завжди пробую на смак — може, хочеться ще трішки підсолодити. Родзинки відціджую і додаю до начинки.
Начинку перекладаю у кондитерський мішок без насадки — так легше відсаджувати на млинці рівними порціями. Беру млинець, розрізаю його на 4 трикутники, відсаджую смужку начинки, складаю його у маленький трикутничок і загортаю так, щоб ззовні була гарна жовтенька сторона.
Форму для запікання змащую маслом, викладаю перший шар налисників, змащую розтопленим вершковим маслом, потім ще один шар і знову змащую. Коли форма повна, накриваю фольгою і ставлю в духовку, розігріту до 130 °C, на 50 хвилин.
Дістаю форму і там краса: рівненькі, золотаві, мініатюрні налиснички. Розрізаю — всередині ніжний сир із родзинками, а зовні тоненький еластичний млинець.
