Сьогодні вирішила приготувати ніжні,
домашні млинці з сирною начинкою — оті самі,
що тануть у роті й пахнуть ваніллю та вершковим маслом.
Інгредієнти:
Тісто для млинців:
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Цукор – 1-3 ст. л.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Олія – 3 ст. л.
- Борошно – 150 г
- Молоко тепле – 500 мл
Начинка з сиром:
- Сир кисломолочний – 500 г
- Ванільний цукор – 20 г
- Цукор – до смаку (я додала 1 ст. л.)
- Яйця – 2 шт.
- Родзинки – за смаком
- Вершкове масло розтоплене – для змащування
Приготування:
Тісто для млинців:
У мене в мисці два великі яйця, але якщо яйця дрібні, можна взяти три. Додаю солі, цукру та ванільного цукру. Якщо любите солодші млинці — сміливо кладіть три ложки цукру. Потім іде ще чайна ложечка ванільного цукру — саме вона додає того теплого домашнього запаху, від якого всі одразу збігаються на кухню. Далі олія. Добре розмішую, щоб усе з’єдналося. Потім додаю борошно і знову ретельно вимішую, щоб маса стала однорідною, без грудочок. Тепер потроху вливаю молоко. Я підігріваю його трохи, щоб було тепле, але не гаряче. Холодне з холодильника краще не брати — тоді тісто буде щільним. Поступово додаю решту молока, розмішую — і от маю ніжне, рідке тісто. Даю йому постояти 15–20 хвилин при кімнатній температурі, щоб клейковина в борошні розійшлася. Це важливо: тоді млинці виходять еластичні й не рвуться.
Коли час минув, розігріваю сковорідку. Перед першим млинцем змащую її крапелькою олії. Наливаю трохи тіста, діаметр моєї сковорідки 26 см і рівномірно розподіляю. Випікаю на середньому вогні, не відходжу, бо мить і млинець уже рум’яний. Як тільки краї почали підсихати, а зверху тісто «схопилось» — перевертаю. Ще кілька секунд і готово.
Перекладаю млинець на тарілку, накриваю кришкою, вони стануть м’які, ніжні, як пух. Я так і роблю, даю їм 5 хвилин під кришкою, щоб пропарились.
Начинка з сиром:
Беру сир, додаю ванільного цукру і звичайного цукру. Вибиваю два жовтки, перебиваю все блендером до кремової консистенції. Окремо збиваю білки до пишної піни. Обережно вводжу білки в сирну масу, легкими рухами, щоб залишилася повітряність. Хочете, додайте родзинки: я їх замочую в гарячій воді, потім обсушую й додаю до сиру. Дуже смачно виходить.
Кладу ложку сирної начинки на край млинця й загортаю конвертиком. Форму для запікання змащую вершковим маслом. Складаю у форму щільненько один до одного. Перший шар змазую розтопленим вершковим маслом. На нього — ще кілька млинців у шаховому порядку. Верхній шар також змащую маслом. Ставлю форму в духовку, розігріту до 180°C, на 15–20 хвилин. Млинці трохи підрум’яняться й стануть ще ніжнішими.
Дістаю, кладу на тарілку. Усередині пухкий сир із ванільним запахом, краї млинця просочені вершковим маслом. Додаю ложечку сметани й пробую. Ой, яка ніжність! Теплий, м’який млинець, легкий сир із солодкою ноткою ванілі — просто казка. Таке блюдо і смачне, і корисне, бо в ньому багато сиру.
