Курячі шлунки – це одна з тих страв, які люди або люблять, або ніколи не куштували. Їх часто не помічають, вони ховаються у відділі «субпродуктів», повз який багато покупців проходять, не звертаючи уваги.
Але ось чого їм бракує: курячі шлунки не тільки доступні за ціною, але й сповнені корисних властивостей для здоров’я. Завдяки високому вмісту білка, заліза та необхідних вітамінів, ці смачні шматочки ідеально підходять для тих, хто хоче урізноманітнити свої страви, не витрачаючи при цьому багато грошей.

Давайте приділимо шлункам увагу, якої вони заслуговують.

По-перше, що ж таке шлунок?
Шлунок – це м’язовий орган у травному тракті курки. Оскільки птахи не мають зубів, вони ковтають дрібне каміння та пісок, що накопичуються в шлунку. Потужні м’язи перемелюють каміння об їжу, розщеплюючи її для перетравлення.

Коли ви їсте шлунок, ви їсте цей міцний, м’язистий орган, що пояснює його щільну, м’ясисту текстуру.

Харчові переваги: ​​Маленька упаковка, великий вплив
Поживна речовина Кількість (на 100 г) Вигода
Білок 20 г Відновлення м’язів, відчуття ситості, загальний стан здоров’я
Залізо 3,5 мг Запобігає анемії, підвищує енергію
Цинк 3 мг Підтримка імунітету, загоєння ран
Вітамін B12 1,5 мкг Енергетичний обмін, здоров’я нервів
Селен 20 мкг Антиоксидант, функція щитовидної залози
Фосфор 200 мг Здоров’я кісток
Жир 3 г Джерело пісного білка
Холестерин 240 мг Помірний — підходить для більшості людей
Ключові висновки:

Високий вміст білка – чудово підходить для підтримки м’язів

Багатий на залізо – особливо гемове залізо, яке легко засвоюється

Низький вміст жиру – варіант з низьким вмістом білка

Багатий вітамінами групи В – необхідний для енергії

Доступна ціна – часто лише частина вартості курячої грудки

Користь для здоров’я від додавання шлунків до вашого раціону

Підтримка та відновлення м’язів
З 20 грамами білка на порцію, м’язові шлунки є чудовим варіантом для тих, хто хоче наростити або підтримувати м’язову масу.
Заряд енергії
Поєднання заліза та вітаміну B12 допомагає боротися з втомою та підтримує здорове вироблення еритроцитів.
Підтримка імунітету
Цинк і селен працюють разом для підтримки імунної функції та захисту клітин від окислювального пошкодження.
Здоров’я кісток
Фосфор працює разом з кальцієм для підтримки міцності кісток.
Бюджетне харчування
Курячі шлунки коштують значно дешевше, ніж куряча грудка, що робить їх доступними для будь-якого бюджету.
Універсальність
Їх можна приготувати безліччю способів — смажити, тушкувати, запікати на грилі або тушкувати.
Як приготувати курячі шлунки
Крок 1: Ретельно очистіть
Промийте шлунки під холодною водою. Деякі мають внутрішню підкладку — ви можете зняти її за бажанням, хоча багато хто залишає її.

Крок 2: Пом’якшення (необов’язково, але рекомендовано)
Шлунки жорсткі, бо це робочий м’яз. Легке побиття або надрізання може допомогти.

Крок 3: Готуйте на низькому вогні та повільно
Секрет ніжних шлунків полягає в тривалому та делікатному приготуванні. Гасіння, варіння або повільне приготування руйнують жорсткі м’язові волокна.

Крок 4: Щедро приправте
Шлуночки мають м’який, злегка мінеральний смак, який добре поєднується з насиченими приправами — часником, цибулею, травами, спеціями.

Смачні способи приготування шлунків

Смажені шлунки (по-південному)
Відваріть шлунки до готовності (близько 45 хвилин)
Злийте воду, охолодіть і обваляйте в приправленому борошні

Смажте у фритюрі до золотистого кольору та хрусткої скоринки

Подавайте з гострим соусом

Рагу з м’ясних шлунків
Коричневі шлунки в олії
Додайте цибулю, часник, моркву та картоплю

Залийте бульйоном і тушкуйте 1-2 години

Приправте чебрецем, лавровим листом та перцем

Гіззард Адобо (філіппінський стиль)
Тушкуйте шлунки в соєвому соусі, оцті, часнику та лавровому листі
Готуйте, доки соус не стане м’яким, а соус не загусне

Подавайте з рисом

Смажені шлунки
Маринувати в часнику, лимоні та травах
Спочатку пропарити до готовності

Гриль на сильному вогні для виявлення обгорілих слідів

Каррі з шлуночків
Обсмажте цибулю, часник, імбир та спеції
Додайте шлунки та кокосове молоко

Тушкуйте до готовності

Подавайте з рисом або нааном

Паштет з м’ясних шлуночків
Приготуйте шлунки з цибулею-шалот та травами
Змішати з маслом до однорідної маси

Подавайте на хрусткому хлібі

Поради для ніжних шлунків щоразу
Готуйте на слабкому вогні та повільно – Швидке приготування = гумові шлунки

Пропарити перед смаженням – це забезпечить м’якість всередині

Використовуйте скороварку – значно скорочує час приготування

Маринувати на ніч – допомагає розм’якшити страву та додати смаку

Оцінка або фунт – Розщеплює жорсткі м’язові волокна

Де купити шлунки
Продуктові магазини – часто у відділі м’яса, іноді заморожені

М’ясні магазини – зазвичай мають свіжі шлунки

Фермерські ринки – шукайте курей на пасовищах

Етнічні ринки – їх майже завжди продають на латиноамериканських, азійських та африканських ринках

Поширені запитання про шлунки
Чи здорові шлунки?
Так! Вони нежирні, з високим вмістом білка та багаті на залізо, цинк і вітаміни групи В.

Чи мають шлунки смак курки?
На смак вони нагадують більш насичену, мінеральну версію темного курячого м’яса. Текстура щільніша та більш жувальна.

Скільки часу потрібно, щоб приготувати шлунки?
Варіння на повільному вогні триває 1-2 години. Приготування під тиском триває 20-30 хвилин. Смаження після закипання займає загалом близько 45 хвилин.

Чи можна їсти шлунки сирими?
Ні. Завжди ретельно готуйте шлунки.

Чи безпечні шлунки під час вагітності?
Так, коли вони повністю приготовані. Вони є чудовим джерелом заліза, що особливо важливо під час вагітності.

Яка різниця між шлунками та серцями?
Шлунки — це м’язисті шлунки; серця — це серцевий м’яз. Серця трохи ніжніші та готуються швидше.

Підсумок
Курячі шлунки доступні за ціною, поживні та неймовірно універсальні. Вони багаті на білок, залізо та необхідні вітаміни, а коштують вони значно дешевше, ніж куряча грудка.

Якщо ви ніколи їх не куштували, ви втрачаєте смачний та бюджетний інгредієнт, який заслуговує на місце на вашій кухні.

Не судіть шлунок за його оболонкою. Спробуйте.