Хоча полиці магазинів з яйцями поступово спорожніють, їх споживання продовжує стрімко зростати.
Дієтолог пояснює причини цієї примхи, її переваги та обмеження.
Вони є майже на кожній кухні, ми відкриваємо їх не замислюючись і рідко рахуємо.
За даними Національного комітету з просування яєць (CNPO), у 2025 році кожен француз споживатиме в середньому 235 яєць порівняно з 226 у 2024 році.
Цей ентузіазм щодо цього недорогого та легкого у приготуванні білка більше не залишається непоміченим. Протягом кількох місяців у невеликих магазинах і навіть супермаркетах панував дефіцит яєць .
Минулого тижня проблеми з постачанням торкнулися всіх роздрібних торговців. Це пов’язано з ослабленням виробництва через послідовні кризи в галузі охорони здоров’я, а також зі зростаючим попитом.
Щоб краще зрозуміти, чому французи їдять так багато яєць і що це означає для нашого здоров’я, ми взяли інтерв’ю у Марі-Крістін Бутрон-Рюо, гастроентеролога та дієтолога, колишнього директора з досліджень в Inserm.
Інформаційний бюлетень «Здорові натхнення»
Щосуботи
Щосуботи наша редакційна команда надаватиме вам поради щодо здорового способу життя та харчування, які допоможуть вам вести здоровіший спосіб життя. Адреса електронної пошти Реєстрація
Мадам Фігаро : Що сприяло тому, що яйця стали таким широко споживаним джерелом білка?
Марі-Крістін Бутрон-Рюо: Економічний аргумент є ключовим. Вони є набагато дешевшим джерелом білка, ніж риба чи м’ясо, включаючи птицю. До цього додається зростаюча популярність вегетаріанських дієт , які дозволяють яйця. Зрештою, менша частина населення, особливо спортсмени, включили яйця до раціону з високим вмістом білка, поряд зі скіром або збагаченими свіжими сирами, оскільки їх легко споживати, і вони відомі своїм високоякісним, повноцінним та легкозасвоюваним білком.
Отже, які ж харчові переваги цього продукту?
Яйця в першу чергу забезпечують організм необхідними білками для здорового функціонування, включаючи м’язи, сухожилля, суглоби та імунну систему. Ці білки містяться переважно в яєчному білку, разом з вітамінами групи В, особливо B12 , який має вирішальне значення для виробництва еритроцитів та нервової системи. Жовток містить ліпіди, жиророзчинні вітаміни A, D, E та K, а також деякі мінерали. Деякі виробничі лінії, такі як Bleu-Blanc-Cœur, доповнюють раціон курей багатими на омега-3 жирними кислотами злаками, що дещо збільшує вміст поліненасичених жирних кислот.
Яйця давно звинувачують у шкідливому впливі на рівень холестерину…
Це переконання сильно перебільшене. Більшість холестерину в крові виробляється організмом ендогенно. Звичайно, яйця, як і всі тваринні жири, містять його невелику кількість, але ця кількість залишається відносно низькою, хоча тим, хто перебуває в групі ризику, слід бути обережнішими щодо їх споживання. Деякі люди генетично схильні до високого рівня холестерину, незалежно від їхнього раціону.
Чи можемо ми назвати це ідеальним, або навіть досконалим, продуктом?
Це досить повноцінний продукт, але точно не ідеальний, оскільки сам по собі він недостатній. Він забезпечує низку корисних поживних речовин, але не покриває добову потребу у вітамінах і мінералах. Наприклад, вміст заліза, кальцію та магнію залишається помірним. Тому важливо вживати овочі та загалом урізноманітнити свій раціон. Використання яєць як єдиного джерела поживних речовин призводить до поганого загального харчового балансу.
У спортзалах, а також у соціальних мережах, повсюдна тенденція споживання білка. Чи справді нам потрібно споживати стільки, щоб наростити м’язову масу?
Ні. У переважній більшості випадків споживання значно перевищує фактичні потреби. Білок необхідний, але його роль наразі переоцінена. Вживання більшої кількості яєць, а отже, і більшої кількості білка, безумовно, допомагає наростити м’язову масу, за умови підтримки подібного рівня фізичної активності. І після певного моменту організм не відчуває жодних додаткових переваг. Ця тенденція до надмірного споживання не є новою; вона випливає з довшої історії, успадкованої з повоєнного періоду, коли було необхідно компенсувати багаторічний дефіцит. Проблема полягає в тому, що сьогодні ми перебуваємо в формі орторексії , особливо в епоху соціальних мереж, де ми прагнемо їсти, щоб стати більш м’язистими, навіть «вічними», без знань, які з цим пов’язані, і ризикуючи зробити серйозні помилки.
Які ризики надмірного споживання?
Основний ризик – це незбалансоване харчування. Вживання великої кількості яєць часто означає нехтування іншими важливими продуктами, такими як риба, яку рекомендується вживати двічі на тиждень. Крім того, ці продукти є поширеними харчовими алергенами. У рідкісних випадках дуже високе споживання може призвести до порушення толерантності. Іншими словами, організм розвиває імунну відповідь, що призводить до серйозних і незворотних проблем з травленням у дорослих. Крім того, деякі люди із захворюваннями жовчного міхура можуть мати труднощі з перенесенням великої кількості жирів і білків.
Скільки яєць найкраще їсти?
Рекомендується вживати їх 2-3 рази на тиждень у рамках збалансованого харчування. Однак людський організм адаптивний, і краще їсти їх щодня, ніж страждати від нестачі тваринного білка. З іншого боку, вживання від 5 до 12 яєць на день, як це роблять деякі бодібілдери, є надмірним і невиправданим для населення загалом. Під час приготування яєць пам’ятайте, що чим більше жиру ви додаєте, тим більше калорій, і ідеально підходять яйця-пашот або яйця некруто. Також краще їсти їх раніше вдень (на сніданок або обід), ніж ввечері, оскільки перетравлення цього білка вимагає більше енергії та може порушити якість сну.
У часи дефіциту, чим ми можемо замінити яйця?
Ми можемо обійтися без них! Риба, птиця та бобові ідеально підходять для задоволення наших потреб у білку. Існують також технічні альтернативи на кухні, такі як використання нутової води замість яєць у рецептах тортів. Зрештою, їхня відсутність є головним чином нагадуванням про те, наскільки ці продукти вплинули на наше повсякденне життя. Яйця – чудова їжа, зручна та ефективна, але, як і все інше, їх слід вживати помірно та в різних кількостях.
